Електронний каталог
кулінарні вироби
Документи:
- Бережной, И. Г. Общественное питание [Текст] : Республиканский межведомственный научно-технич.сборник. Вып.8 / И. Г. Бережной, М. И. Беляев, А.П.и др. Жучков ; Мин-во торговли УССР. – К. : Техника, 1972. – 172с. – 1.33.
- Бережной, И. Г. Общественное питание [Текст] : Республиканский межведомственный научно-технич.сборник. Вып.7 / И. Г. Бережной, М. И. Беляев, А.П.и др. Жучков ; Мин-во торговли УССР. – К. : Техника, 1971. – 144с. – 1.60.
- Борисова, Е. А. Технологический контроль в предприятиях общественного питания [Текст] : Учеб.пособие / Е. А. Борисова. – 4-е изд.,перераб. – М. : Экономика, 1970. – 143с. – 0.25.
- Борисочкина, Л. И. Производство рыбных кулинарных изделий.Технология и оборудование [Текст] : Учебник для профессионального обучения рабочих на производстве / Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. – М. : Агропромиздат, 1989. – 312с. – (Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий). – Библиогр.:308с. – ISBN 5-10-001299-4 : 0.80;1.80.
- Ботанин, С. П. Блюда из яиц [Текст] : Рецепты,полезные советы / С. П. Ботанин, З. В. Скуратова, В. А. Беркасова. – М. : Экономика, 1988. – 174с. – ISBN 5-282-00524-7 : 0.60.
- Бурмакин, А. Г. Справочник по производству замороженных продуктов [Текст] / А. Г. Бурмакин. – М. : Пищевая промышленность, 1970. – 464с. : ил.,табл. – Библиогр. – 1.47.
- Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : Учебник для нач.проф.образования / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. – М. : ИРПО;Изд.центр "Академия ", 2001. – 300с. – ISBN 5-8222-0108-3(ИРПО);5-7695-0720-9(Изд.центр"Академия") : 25.20.
- Вирич, Л. Я. Улучшение качества продукции общественного питания [Текст] / Л. Я. Вирич, А. В. Хижняк, Л. З. Шильман. – К. : Техника, 1981. – 93с. – Библиогр. – 0.25.
- Нормы времени и расценки для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд,полуфабрикатов,кулинарных и кондитерских изделий [Текст] / В. А. Гусева, Н. Н. Гаркуша, А. В. Добжинская, Л. И. Ермоленко. – 4-е изд.,перераб.и доп. Код 86407.8.1.04. – 1988 : УкрНИИТОП, 1988. – 252с. – 1.50.
- Демічковська, М. П. Технологія борошняних кулінарних виробів на основі функціональних композицій [Текст] [Текст] : дис. ...канд. техн. наук / Демічковська М. П. ; 05.18.16 - технологія харчової продукції; наук. кер. М.Ф. Кравченко. – Київ, 2013. – 190 с. – (КНТЕУ). – Бібліогр. : с. 168-190.- Дод.
- Демічковська, М. П. Технологія борошняних кулінарних виробів на основі функціональних композицій [Текст] [Текст] : автореферат дис. ...канд. техн. наук / Демічковська М. П. ; 05.18.16 - технологія харчової продукції. – Київ, 2013. – 21 с.
- Дробот, В. И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства [Текст] / В. И. Дробот. – К. : Урожай, 1990. – 280с. – ISBN 5-337-00645-2 : 0.95.
- Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи [Текст] : Учеб.пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования / Г. Г. Дубцов. – 2-е изд.,стер. – М. : АКАДЕМИЯ;Мастерство, 2002. – 272с. – (Среднее профессиональное образование). – Библиогр.:266с. – ISBN 5-7695-1130-3;5-294-00153-5 : 28.00;34.00.
- Карсекина, В. В. Совершенствование технологии производства продукции общественного питания [Текст] / В. В. Карсекина, В. Х. Бердичевский, Е. В. Мельничук. – К : Тэхника, 1989. – 204с. – биб. – ISBN 5-335-00341-3 : 0.70.
- Кашкано, М. А. Удосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі [Текст] [Текст] : автореферат дис...канд. техн. наук / Кашкано М. А. ; 05.18.16 - технологія харч. продукції. – Одеса : ОНАХТ, 2014. – 20 с.
- Кладовщикова, Л. Ю. Совершенствование методов контроля за соблюдением норм вложения жиров и степенью их термического окисления [Текст] : Автореферат дисс...канд.техн.наук / Кладовщикова Л. Ю. ; 05.18.16-технология продуктов общ.питания. – Ленинград : Ленинградск.ин-т сов. торг.им.Энгельса, 1983. – 24с.
- Козьмина, Е. П. Технология производства изделий из теста в общественном питании [Текст] / Е. П. Козьмина. – М. : Экономика, 1969. – 151с. – 0.39.
- Кошелева, Т. И. Об использовании альгината натрия в качестве студнеобразователя в кулинарных изделиях [Текст] : Автореферат дисс...канд.техн.наук / Кошелева Т. И. ; 05.18.16-технология продуктов общ.питания. – М. : Московск.ин-тнар.хоз.им.Плеханова, 1980. – 24с.
- Люка, А. П. Европейская кухня [Текст] / А. П. Люка. – М. : Олма-Пресс Инвест, 2004. – 174с. : илл. – (Кулинария). – ISBN 5-94848-167-0 : 93.00.
- Ляшенко, Б. В. Розробка комбінованого процесу та пристрою смаження січених кулінарних виробів [Текст] : Автореферат дис...канд.тех.наук / Ляшенко Б. В. ; 05.18.12-процеси та обладнання харчових,мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. – Х. : ХДАТОХ, 2002. – 18с.
- Кулінарне мистецтво:правила змагань (вимоги,коментарі,рекомендації) [Текст] / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, Н. М. Зубар, Р. Г. Кутєпова. – К. : КНТЕУ, 2004. – 33с. – 15.10.
- Медведев, Г. М. Технология макаронного производства [Текст] : Учебник для студентов вузов / Г. М. Медведев. – 2-е изд., стер. – М. : Колос, 1999. – 272с. : илл. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). – ISBN 5-10-003348-7 : 18.90.
- Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия [Текст] = Tecnology of biscuits,crackers and cookies / Д. Мэнли ; Пер.с англ. – СПб. : Профессия, 2003. – 558с. : илл. – (Научные основы и технологии). – ISBN 5-93913-046-1 : 270.00.
- Соболев, Ф. И. Общественное питание:новые формы организации [Текст] / Ф. И. Соболев. – М : Экономика, 1988. – 79с. – ISBN 5-282-00071-7 : 0.20.
- Станкович, Г. П. Справочник молодого официанта [Текст] / Г. П. Станкович, К. Г. Дунцова. – М. : Высшая школа, 1989. – 224с : илл. – Библиогр.:222с. – ISBN 5-06-000389-2 : 0.70;1.60.
- Столяров, Я. С. Себестоимость,цена и прибыль в общественном питании [Текст] / Я. С. Столяров. – 2-е изд.,перераб.и доп. – М. : Экономика, 1971. – 191с. – 0.49.
- Титюнник, А. И. Советская национальная и зарубежная кухня [Текст] : Учеб.пособие / А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. – М. : Высшая школа, 1977. – 383с. – 0.60.
- Титюнник, А. И. Советская национальная и зарубежная кухня [Текст] : Учеб.пособие / А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. – М. : Высшая школа, 1979. – 479с. – (Профтехобразование.Общественное питание). – 0.75.
- Тычинский, В. Т. Вкусно,полезно,рационально [Текст] / В. Т. Тычинский. – К. : Реклама, 1989. – 256с. : ил. – ISBN 5-88520-017-3 : 2.80.
- Хоперия, Т. Т. Технология полуфабрикатов из пряной зелени,высушенной методом сублимации [Текст] : Автореферат дисс...канд.техн.наук / Хоперия Т. Т. ; 05.18.16-технология продуктов общ.питания. – М. : Московск.ин-т нар.хоз.им.Плеханова, 1984. – 24с.
- Цопкало, Л. А. Совершенствование технологии рыбных кулинарных изделий [Текст] : Автореферат дисс...канд.техн.наук / Цопкало Л. А. ; 05.18.16-технология продуктов общ.питания. – Ленинград : Ленинградск.ин-т сов. торг. им.Энгельса, 1982. – 24с.
- Черевко, А. И. Наукові основи та апаратне забезпечення безвідходної переробки кісткової сировини в продуктах харчування [Текст] : Автореферат дис...д-ра техн.наук / Черевко А. И. ; 05.18.04-тех-гія м"сних,молоч. та рибн.продуктів;05.18.12-процеи та апарати харч. виробництв. – Одеса : Одес.держ.акакдемія харч.технологій, 1997. – 32с.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів [Текст] [Текст] : для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко, інші та. – Київ : А.С.К., 2007. – 847 с. – ISBN 966-8291-17-4 : 165.00.
- Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів [Текст] : Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко, А. А. Рачковський. – К. : А.С.К., 2005. – 847с. – ISBN 966-8291-17-4;9789668291173 : 73.50.
- Эскофье, О. Кулинарный путеводитель.Рецепты от короля французской кухни [Текст] / О. Эскофье ; Пер. с фр. – М. : Центрполиграф, 2005. – 543с. – ISBN 5-9524-1475-3 : 88.98.
1
2
|