Електронний каталог
ковбасне виробництво
Документи:
- Лихолоб, Н. Цены стремятся только вверх. Украинский рынок колбасных изделий [Текст] / Н. Лихолоб // Food & Drinks. Продукты и напитки. – К., 2005. – № 9. – С. 24-38.
- Малевська, М. Виробництво варених ковбасних виробів [Текст] / М. Малевська // Мясна індустрія. – Київ, 2019. – № 1. – С. 6-7.
- Мартинюк, І. О. Особливості технології виготовлення комбінованих ковбасних виробів з амарантом [Текст] / І. О. Мартинюк // Мясное дело. – К., 2005. – №9. – С.10-11.
- Мищанчук, Н. Эволюция колбасной оболочки [Текст] / Н. Мищанчук // Продукты питания. – К., 2003. – №12. – С.26-27.
- Мостова, І. Вказування насичених жирів на етикетці: важливі деталі [Текст] / І. Мостова // Мясной бизнес. – Київ, 2019. – № 9. – С. 28-30.
- Мостовая, И. Как предотвратить образование бульонно-жирового отека вареных колбас, сосисок и серделек, приготовленных с эмульсией свиной шкурки? [Текст] / И. Мостовая // Мясной бизнес. – Київ, 2014. – № 9 (137). – С. 24-26.
- Мур, М. Мясная лавка. Обзор рынка колбас и копченостей [Текст] / М. Мур // FOOD UA. Продукты Украины. – Київ : Рема-Принт, 2010. – № 8. – C. 46-57.
- Никитина, Н. Ферментация колбас. Особенности технологии производства [Текст] / Н. Никитина // Мир продуктов. – Київ, 2017. – № 5. – С. 26-27.
- Никитина, Н. В. Колбасы: особенности созревания. Сырокопченые и сыровяленые изделия [Текст] / Н. В. Никитина // Мир продуктов. – Київ, 2018. – № 3. – С. 36-38.
- Онищенко, В. Н. Сто одежек - и все без застежек! Колбасные оболочки тенденции производства [Текст] / В. Н. Онищенко, М. А. Янчева // Мир продуктов. – Київ, 2013. – № 6 (95). – С. 32-36.
- Ощипок, І. М. Глюконо-дельта лактон у колбасному виробництві [Текст] / І. М. Ощипок // Мясное дело. – Київ, 2011. – № 11-12 (121). – С. 10-12.
- Ощипок, І. М. Застосування продуктів переробки молока для виготовлення ковбас [Текст] / І. М. Ощипок // Мясное дело. – Київ, 2012. – № 5 (124). – С. 8-9.
- Павленко, О. Особенности производства копченых колбасных изделий [Текст] / О. Павленко // Мясной бизнес+ Прайс-строки. – К., 2007. – № 5. – С. 94-95.
- Пасічний, В. М. Розробка рецептури варено-копченої ковбаси на основі м'яса мускусної качки [Текст] / В. М. Пасічний, Н. В. Божко, В.І. та ін. Тищенко // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – № 4. – С. 102-109.
- Пасічний, В. М. Використання регуляторів кислотності харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом [Текст] / В. М. Пасічний, В. С. Бойко, В. І. Ярошевич // Мясной бизнес. – Київ, 2009. – № 9. – С. 40-42.
- Порембский, А. Колбасы экстра-класса [Текст] / А. Порембский // Агроперспектива. – К., 2004. – №10(58). – С.39-42.
- Роберт, Мэддок Как сделать вкусную колбасу с уменьшенным содержанием натрия [Текст] / Мэддок Роберт // Мясной бизнес. – Київ, 2019. – № 10. – С. 38-42.
- Романюк, А. Бегущий по лезвию. Станки Knecht для заточки куттерних ножей [Текст] / А. Романюк // Мир продуктов. – Київ, 2017. – № 7. – С. 48-49.
- Рыбачук, О. Функции и использование стартовых культур в производстве колбасных изделий [Текст] / О. Рыбачук // Мясной бизнес+ Прайс-строки. – К., 2005. – №4. – С.52-53. – Продолжение. Начало см. №3, 2005.
- Святкивская, Е. Колбасы в тени [Текст] / Е. Святкивская // Мясной бизнес+ Прайс-строки. – К., 2006. – № 2. – С. 8-11.
- Святкивская, Е. Сколько мяса в колбасе? Итоги 1011 года - прогноз на 2012 [Текст] / Е. Святкивская // Мясной бизнес. – Київ, 2012. – № 4 (110). – С. 12-14.
- Симученков, Д. Российский рынок мяса и мясопродуктов [Текст] / Д. Симученков // Бизнес в промышленности. Переработка пищевой продукции. – 2001. – № 8(25). – С.17-20.
- Сич, Л. та iнш. Вплив високодисперсного кремнезему на реологiчнi властивостi ковбасного фаршу [Текст] / Л. та iнш. Сич // Харчова i переробна промисловiсть. – 1998. – С.29.
- Складчиков, В. "Колбасное счастье" есть [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2013. – № 3 (92). – С. 26-28.
- Складчиков, В. Колбасные будни. Национальная ассоциация "Укрмясо" отчетное собрание [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2009. – № 6. – С. 42-48.
- слива, Ю. В. Особливості розроблення НАССР-плану для виробництва сосисок [Текст] / Ю. В. слива, Т. Г. Швець // Мясное дело. – Київ, 2013. – № 11-12 (139-140). – C. 12-16.
- Собец, В. Ми знаємо як позбутися кислинки [Текст] / В. Собец // М'ясна індустрія. – Київ, 2019. – № 7-8. – С. 22-23.
- Стынга, Л. Варено-копченые колбасы с мяса птицы [Текст] / Л. Стынга // Мясной бизнес. – Київ, 2011. – № 2 (97). – С. 72-73.
- Усатенко, Н. Ф. Продукты из мяса птицы: Общие требования и особенности производства [Текст] / Н. Ф. Усатенко, А. П. Лысенко, М. В. Сергеева // Мясной бизнес+ Прайс-строки. – К., 2005. – № 10. – С. 36-37.
- Усатенко, Н. Ф. Деликатесные продукты из мяса птицы [Текст] / Н. Ф. Усатенко, Т. А. Свириденко // Мясной бизнес. – Київ, 2011. – № 4 (99). – С. 64-66.
- Усатенко, Н. Ф. Особливосты виробництва варено-копчених ковбас [Текст] / Н. Ф. Усатенко, С. Я. Соколова, Т. А. Свириденко // Мясной бизнес. – Київ, 2011. – № 7 (102). – С. 72-74.
- Черкашина, Н. А. Основные свойства сухого молока и возможность его замены при производстве колбасных изделий [Текст] / Н. А. Черкашина, Л. М. Стынга // Мясной бизнес. – Київ, 2011. – № 11 (106). – С. 38-39.
- Черная, А. Колбасный оборот. Обзор рынка колбасных изделий [Текст] / А. Черная // Food & Drinks. Продукты и напитки. – Київ : Рема-Принт, 2009. – № 9. – С. 12-19.
- Широков, Е. Колбаса из нефти - наше будущее? [Текст] / Е. Широков // Питание и общество. – Москва, 2011. – № 9. – С. 4-5.
- Шубина, Г. Отечественный рынок говядины [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. – Київ, 2011. – № 9 (104). – С. 70-74.
- Шубина, Г. Производственные нюансы выработки полукопченых колбас [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. – Київ, 2011. – № 9 (104). – С. 20-23.
- Шубина, Г. С\к и с/в колбасы: дефекты и пути их устранения, технологии ускоренного созревания, новые решения [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. – Київ, 2014. – № 8 (136). – С. 22-27.
- Шубина, Г. Техгологические особенности производства изделий вареной группы [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. – Київ, 2011. – № 8 (103). – С. 22-.
- Эндрайс, Х. У. Гидроколлоиды [Текст] / Х. У. Эндрайс // Продукты & Ингридиенты. – Київ, 2014. – № 1 (109). – С. 8-11.
1
2
|