Електронний каталог

• Класифікатори
• Я

якість хліба

Документи:

• Влияние условий выпечки на качество ржаного хлеба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 2 (111). – С. 45.
• Влияние условий выпечки на качество ржаного хлеба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 9 (118). – С. 25.
• Влияние шоковой заморозки на качество хлебобулочных изделий [Текст] // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2016. – № 6-7. – С. 61-65.
• Дефекти хлібобулочних виробів, причини і заходи їхнього усунення [Текст] // Хранение и переработка зерна. – К., 2004. – №3(57). – С.64-65.
• Качество хлеба зависит от многих причин [Текст] // Брутто. – К., 2007. – № 3. – С. 40-42.
• Нові можливості для виготовлення натурального якісного хліба [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2019. – № 7. – С. 32-34.
• Об'єм готової продукції - один із основних критеріїв якості хлібобулочних виробів [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2018. – № 7. – С. 30-31.
• Тест: хлеб из ржаной и пшеничной муки. Хлебное разнообразие [Текст] // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2010. – № 8 (134). – С. 33-36.
• Constandache, M. The effects of gluten fraction on the dough rheological properties and quality of bread [Текст]. Part V : Science of commodity and food-stuff technology / M. Constandache // Global safety of commodity and environment. Quality of life. – Київ : ТОВ"Вид-во "Книга", 2006. – Vol.II. – C. 839-843.
• Constandache, M. The implications of bread fortification with leguminous proteins on the quality of bread [Текст]. Part V : Science of commodity and food-stuff technology / M. Constandache // Global safety of commodity and environment. Quality of life. – Київ : ТОВ"Вид-во "Книга", 2006. – Vol.II. – C. 847-851.
• Misniakiewicz, M. Mycotoxins versus health quality of cereals and cereal products [Текст]. Part V : Science of commodity and food-stuff technology / M. Misniakiewicz // Global safety of commodity and environment. Quality of life. – Київ : ТОВ"Вид-во "Книга", 2006. – Vol.II. – C. 787-791.
• Аношкина, Г. Болезни хлебных изделий [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – 2001. – №7. – С.24-26.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2002. – №7. – С.32-33.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2002. – №9. – С.34-36. – Продолжение. Начало см. №1-4, 6, 7, 2002.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Болезни хлеба [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2002. – №11. – С.36-37.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Правила торговли хлебом и хлебобулочными изделиями [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2004. – №9. – С.36-37. – Продолжение. Начало см. № 1-12, 2002; № 1-12, 2003; № 2-8, 2004.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Хранение и реализация хлебобулочных изделий [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2004. – №8. – С.38-39. – Продолжение. Начало см. № 1-12, 2002; № 1-12, 2003; № 2-7, 2004.
• Арская, Л. О безупречном качестве хлеба и разнообразных его сортах [Текст] / Л. Арская // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – № 3 (124). – С. 40-43.
• Бегеулов, М. Современные методики анализа качества хлебопродуктов [Текст] / М. Бегеулов // Хлебопродукты. – М., 2003. – №12. – С.22-23.
• Белянина, Н. Поликомпонентная пищевая добавка замедлитель черствение хлеба из пшеничной муки [Текст] / Н. Белянина, В. Бутковский, Л. та ін. Казанская // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2010. – № 1 (62). – С. 45-48.
• Бобышев, К. А. Влияние аскорбиновой кислоты на свойства теста и качество хлеба [Текст] / К. А. Бобышев, В. МатвееваИ, Т. А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – Москва, 2013. – № 1. – С. 52-55.
• Горбань, Н. В чем же причина повышенной крошливости хлебы, произведенного по ускоренной технологии [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 2 (111). – С. 37.
• Горовой, В. О механизмах образования мякиша и корки при выпечке хлеба [Текст] / В. Горовой // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2013. – № 7-8 (104-105). – С. 52-54.
• Грищенко, А. М. Вплив масової частки вологи тіста на показники якості безглютенового хліба із кукурудзяним борошном [Текст] / А. М. Грищенко // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2014. – №12. – С. 48-49.
• Дубцов, Г. Хлеб - слово высокое: Теория и практика [Текст] / Г. Дубцов // Питание и общество. – М., 2002. – №8. – С.12-13. – Окончание. Начало в №7, 2002.
• Дубцов, Г. Хлеб - слово высокое: Теория и практика [Текст] / Г. Дубцов // Питание и общество. – М., 2002. – №7. – С.22-23. – Продолжение следует.
• Дулаев, В. Создание комплексной системы стабилизации качества. [Текст] / В. Дулаев // Хлебопродукты. – 2000. – №9. – С.2-3.
• Ильина, О. А. Комплексный подход к управлению качеством хлеба [Текст] / О. А. Ильина, А. С. Баландина, Е. В. Иунихина // Пищевая промышленность. – Москва, 2013. – № 2. – С. 14-17.
• Козакова, О. Хлебный ассортимент [Текст] / О. Козакова // Товар лицом. – К., 2005. – № 4-5. – С. 30-33.
• Колпакова, В. и др. Обогащение хлеба белково-жировыми продуктами [Текст] / В. и др. Колпакова // Хлебопродукты. – М., 2005. – №9. – С.38-40.
• Лебеденко, Т. Є. Роль хлібобулочних виробів у формуванні здоров'я людини та способи покращення їх якості шляхом застосування фітодобавок [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Т.П.. Кожевнікова В.О. Новічкова // Вісник Донецького Національного університету економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк : ДонНУЕТ, 2014. – № 1 (61). – С. 79-89. – (Технічні науки).
• Наливайко, Н. Качество хлеба в значительной степени определяет соотношение между вязкостью и эластичносью клейковины [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 1 (110). – С. 32-35.
• Олійник, С. Г. Оптимізація складу композиції ферментних препаратів для підвищення якості зернового хліба [Текст] / С. Г. Олійник, А. В. Запаренко, А. Г. Дьяков // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2016. – № 1. – С. 31-36.
• Олійник, С. Г. Вплив шроту плодів шипшини на процеси дозрівання та якість житньо-пшеничного [Текст] / С. Г. Олійник, О. В. Самохвалова, Н. В. Лапицька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – Київ : "НУХТ", 2019. – № 6. – С. 249-258.
• Олішевський, В. В. Комплексне збагачення хлібобулочних виробів мінеральними речовинами [Текст] / В. В. Олішевський // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2015. – №2. – С. 48-51.
• Пономарева, Е. Опрелеление комплексного показателя качества хлеба [Текст] / Е. Пономарева, А. Журавлев, О. и др. Воропаева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2013. – № 12 (109). – С. 16-17.
• Пучкова, Л. И. Витаминно-минеральные смеси: влияние на качество хлебобулочных изделий и бродильную активность дрожжей [Текст] / Л. И. Пучкова, Н. К. Силенчук, Л.Н. и др. Шотнюк // Продукты & Ингридиенты. – Київ, 2012. – № 3 (89). – С. 16-18.
• Пшенишнюк, Г. Ф. Вплив житніх заквасок спонтанного бродіння на кінетику кислотонакопичення в тісті та якість хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2011. – № 1 (14). – С. 43-46.
• Пшенишнюк, Г. Ф. Інноваційні заходи підвищення якості зернового хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2010. – № 1 (10). – С. 73-77.
• Семак, Т. Физико-химические показатели доброкачественности хлеба [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2011. – № 11-12 (84-85). – С. 33-34.
• Складчиков, В. Качественно и без хлопот. Готовые смеси для домашнего хлебопечения [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2010. – № 10 (69). – С. 14-15.
• Складчиков, В. Чтобы свежесть сохнанить... Современные технологии для хлебобулочных изделий [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2010. – № 6 (65). – С. 10-13.
• Скорикова, Г. Від насущного - все здоров`я: Звісно, якщо він спечений за класичною технологією, з екологічних зарнових продуктів і без синтетичних добавок [Текст] / Г. Скорикова, Т. Корж // Зерно і хліб. – К., 2004. – №2. – С.17.
• Скорикова, Г. Який хліб нам потрібен [Текст] / Г. Скорикова // Зерно і хліб. – 2001. – №3. – С.18.
• Словацька, О. В. Хліб та зернові культури - основні та корисні продукти харчування людства [Текст] / О. В. Словацька // Безпека життєдіяльності. – Київ, 2018. – № 9. – С. 18-23.
• Типсина, Н. Н. Использование льняной муки в производстве пшенично-ржаных сортов хлеба [Текст] / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Л. В. Бочарова // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2018. – № 9. – С. 46-48.
• Черниш, Л. М. Вплив соєво-клейковинного збагачувача на якість тіста і хліба [Текст] / Л. М. Черниш, В. М. Махинько // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2016. – № 11. – С. 60-63.
• Черных, В. Я. Оценка качества жировых продуктов, используемых при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / В. Я. Черных, И. Х. Мизова, Ю. А. Султанович // Пищевая промышленность. – Москва, 2011. – № 3. – С. 58-60.
• Шаніна, О. М. Поліпшення якості хлібобулочних подових виробів зі слабкого [Текст] / О. М. Шаніна // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2013. – № 12 (177). – С. 53-55.
• Шматченко, И. Применение улучшителей качества хлеба [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 4 (113). – С. 12-13.

1   2